Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Опушването с дим при ниски температури е дълъг процес, но си струва отделеното време. Пушените меса, получени в резултат на такава обработка, се отличават със специфичен и много вкусен аромат. В същото време те също се съхраняват дълго време, тъй като бактериите напълно умират по време на такова готвене и не развалят готовия продукт.
Промишлени димогенератори са в продажба. Въпреки това, ще се съгласите, защо да плащате много пари, ако можете да направите сами генератор на дим за студено пушене от средствата, налични в собствената ви работилница.
С подходящите инструменти и материали производството и сглобяването на опушвалната ще отнеме няколко часа. Тогава самото пушене ще продължи много по-дълго, но резултатът гарантирано ще надмине всичките ви очаквания.
Генератор за студено опушен дим
Има огромен брой възможности за създаване на домашен генератор на дим. В класическата версия на ежектора това е доста просто устройство, в което няма сложни части и елементи.
Необходимо е само да се направи камера от топлоустойчив материал, където ще тлее дървото, като се прикрепи към нея въздушен компресор. И това е, няма по-лесно.
При желание димогенераторът може да бъде допълнен със шнек за дървени стърготини с електрически двигател. Такава автоматизация ще опрости процеса на пушене, но ще усложни генератора. Ако планирате да използвате пушилнята от време на време, тогава е по-добре да се справите без такива подобрения.
Продължителността на студеното пушене може да надвишава един ден, а едно зареждане на дървени стърготини в малък ръчен генератор на дим обикновено е достатъчно за няколко часа.
Ако има много продукти за обработка, тогава се препоръчва димогенераторът да бъде по-голям и по-мощен или да се допълни с автоматичен шнек.
Студеното опушване означава продължителна фумигация на месо и/или риба с дим при температура 20-40°C. Това е доста трудоемка топлинна обработка, но резултатът е много сходен като вкус и качество на продукта. В същото време „студената“ версия не изисква подреждането на просторна пушилня и печка за поддържане на огъня.
Характеристики на устройството и принцип на работа
Основата на генератора за дим за студено пушене е бункер, пълен с дървени стърготини. Стърготините вътре в него, след запалване, тлеят и изпускат дим, който се подава по-нататък в камерата за опушване, където се окачват преработените продукти.
От една страна, тлеенето на дървото в това устройство не трябва да става твърде бързо. От друга страна, пламъкът също не трябва да се разгаря и отделянето на дим трябва да е достатъчно.
Ежекторът на генератора на дим може да бъде разположен в горната или долната част на бункера - първият вариант изисква по-мощен компресор, но също така произвежда повече дим
Ако ежекторът е направен отдолу, тогава чиповете изгарят много по-пълно, без да "залепват" вътре по стените на бункера. Цялата точка тук е кондензатът, образуван по време на тлеене. Когато димът излиза отгоре, капките конденз се стичат по вътрешната повърхност на генератора и намокрят дървените стърготини. В резултат на това някои от тях не изгарят и остават вътре.
Следното се използва като гориво за генератора на дим:
- дървен чипс;
- стърготини;
- скоби;
- клонове.
Обикновено това е дървесината на овощните дървета, която при изгаряне произвежда "вкусен" дим, придаващ допълнителен вкус на готовия продукт накрая.
Най-често се използва за студено опушване:
- елша;
- птича череша;
- хвойна;
- бреза;
- дъб;
- клен;
- ябълка, круша и череша.
Кората от елша придава горчивина на пушените меса, така че трябва да се почисти внимателно, преди да се постави гориво в бункера. Хвойната придава приятен вкус и аромат. Въпреки това, той ще трябва да се разрежда с друго дърво, в противен случай крайният продукт ще има ненужно остър послевкус.
Също така се препоръчва да се отстрани брезовата кора от брезата, така че месото и рибата да не се вгорчат по-късно.
Конструктивни елементи на домашна пушилня
Класическият ежекторен генератор за студено опушен дим се състои от следните елементи:
- Компресор или вентилатор.
- Камера-бункер за изгаряне на гориво (тлеещи стърготини и стърготини).
- Ежектор (блок за подаване на дим от генератора към камерата за опушване).
- Пепелник с решетки.
- Колектор за кондензат.
Възможно е също да използвате електрическа печка и тенджера върху нея с дървени стърготини вътре. Всички тези елементи са монтирани в цев, в горната част на която е окачено месо (или риба). В този случай липсва пепелника, вентилатора, уловителя на конденза и ежектора.
Получава се тлеене поради нагряването на тигана, пепелта остава в него, а димът естествено се издига и опушва продуктите, разположени отгоре.
Ако ежекторът е разположен отгоре, той издържа по-дълго, тъй като в сравнение с аналога, поставен отдолу, той е по-отдалечен от тлеещо дърво и е по-малко податлив на високи температури.
Ако ежекторът е поставен отдолу, дървени стърготини и/или пепел могат да попаднат в него. В резултат на това ще трябва да се следи внимателно при пушене, така че димът да преминава през тръбата без препятствия. Освен това ще трябва да се почиства по-често и старателно.
Ръчно изработен генератор на дим
Основните работни елементи на генератора на дим за студено пушене са горивна камера за гориво и ежектор. Колкото по-издръжливи и устойчиви на високи температури материали са изработени, толкова по-дълго ще издържи устройството за генериране на дим. Всичко останало е по същество допълнения и подобрения на това устройство.
Домашен генератор на дим за студено опушване може да се направи от:
- тенекиени кутии;
- пожарогасител или желязна тръба с подобен размер;
- консерва от неръждаема стомана;
- ламарина (със сигурност ще ви трябва машина за заваряване);
- тенджери или кофи;
- перфориран метал или фина мрежа.
Диаметърът на горивната камера (бункер за дървесно гориво) трябва да бъде в рамките на 10-15 см. При по-малка стойност на горивото много малко ще бъде включено в една отметка, ще трябва да се сменя по-често. А при размери над 15 см горивото ще даде твърде много дим.
Разстоянието от съда за пепел (долната част на генератора на дим, мястото на запалване) до точката на излизане на дима не трябва да надвишава 1 метър - ако направите повече, димът ще загуби температура и скорост
Не се препоръчва използването на алуминиеви кутии поради тяхната чупливост. В генератора на дим няма открито горене. Температурата на тлеене обаче също се оказва доста висока - алуминиевите стени на горивната камера няма да издържат дълго.
Подобна ситуация с тенекиите. Това всъщност е еднократна версия на генератора. За да пушите риба на такъв апарат е достатъчно няколко пъти. Но за редовна употреба е по-добре да направите нещо по-надеждно и сигурно.
Вариант №1 - от стар пожарогасител
Генераторът на дим е направен по следния начин:
- Пожарогасителят се почиства от съдържание и ръжда.
- От горната част на балона се отрязва "капак" с височина 4-5 см.
- Прави се дупка в горната част на „капака“ и се поставя тройник (ежектор).
- От едната страна на тройника е свързан компресор, а от другата страна изход към камерата за пушене.
- В долната част на пожарогасителя в страничните стени са направени дупки за запалване на дървени стърготини и подаване на въздух.
Вътре в цилиндъра е монтирана решетка, отделяща горивото от дъното. Освен това около железния прът в средата на камерата е поставена спирала.
Спиралата вътре в бункера е необходима, за да осигури притока на въздух отдолу за течение и издигането на дим към ежектора - в противен случай той няма да се издигне през уплътнените дървени стърготини и да заглуши тлеенето
Ежекторът е направен така, че подаваният въздух да не попада върху тлеещото гориво и да не го възпламенява чрез вдухване на кислород.
Задачата на този елемент е да създаде въздушен поток, който да вкарва дима в себе си, насочвайки го към камерата за опушване с продукти.
Тръбата за подаване на въздух по вътрешния диаметър е избрана на 6-8 мм, а тръбата за изпускане на дим трябва да бъде 18-20 мм. Това са оптимални стойности, които не изискват инсталирането на мощен компресор и дават достатъчно дим
Компресор за генератор на дим, можете да вземете вентилатор за аквариум или да закупите малък радиален вентилатор. Можете също да адаптирате охладител от компютър, за да духа въздух.
Вариант №2 - от кофа или тенджера
За да създадете тази версия на димния генератор ще ви трябва:
- Барел.
- Електрически котлон с една горелка.
- Тенджера или кофа като резервоар за гориво.
- Решетка или пръти с куки.
- Капак (железен лист).
Тъменето на дървесното гориво в този случай става без да се запалва с огън. След включване електрическият котлон загрява контейнера със стърготини и талаш, в резултат на което последните започват да тлеят от топлината отдолу.
Освен това се образува дим, който естествено се издига, опушвайки продуктите в горната част на цевта.
Ако трябва да пушите няколко риби, тогава можете да се справите без варел и електрическа печка - голяма кофа на огън е достатъчна, за да изсипете дървени стърготини вътре и да инсталирате решетка за храна отгоре
Едно зареждане на такъв димогенератор е достатъчно за приблизително 5 часа. В същото време ще трябва постоянно да контролирате процеса на тлеене и да регулирате температурата на горелката, без да напускате пушечната камера за дълго време.Освен това цевта ще трябва да се повдига редовно, за да достигне превключвателя на захранването.
Трудоемко в процеса на пушене. Но е по-лесно от всякога да се прави и приготвя.
Вариант 3 - пасивен лабиринт
Генератор на дим под формата на лабиринт или спирала включва създаването на удължен път от уплътнени стърготини, които се подпалват от едната страна и постепенно тлеят от ръба към центъра.
Този генератор няма вентилатори или компресори. Целият процес на тлеене и образуване на дим протича с естествена тяга.
Размерите на лабиринтния генератор за дим зависят от размерите на камерата за опушване - но колкото по-дълъг е пътят на дървесината (змия), толкова по-дълго горивото тлее при едно зареждане
Генератор на дим под формата на квадрат със страна 30-40 см, височина 5 см и пътеки с ширина около 5 см обикновено е достатъчен за 8-10 часа тлеене.Такъв апарат е изработен от метал с фина перфорация или мрежа с малка клетка. Съществуващите отвори осигуряват достъп на въздух до тлеещите дървени стърготини, но не позволяват на огъня да пламне.
Генераторът за пасивен дим се поставя директно в камерата за пушене под месото (рибата). Стърготините тлеят, димът естествено се издига и опушва храната. В същото време дървесното гориво не се запалва, тъй като в камерата за опушване няма достатъчно кислород за това поради дим.
Ако се интересувате от тази тема, препоръчваме също да прочетете статията за това как да направите печка за гараж от газов цилиндър.
Изводи и полезно видео по темата
Генератор на дим от желязна тръба:
Принципът на работа на генератора за дим за студено пушене:
Почистване на дим в десния генератор на дим:
Лесно е да направите сами генератор за студено опушен дим. Има няколко прости дизайна, които се правят на ръка от импровизирани средства за два до три часа.
Ако имате изясняващи въпроси относно устройството или принципа на работа на генератора на дим, напишете ги по-долу в блока за коментари. Вашите идеи или опит в производството на такива устройства също ще бъдат интересни. Пишете - споделяйте знанията си или задавайте въпроси.