- Какво е нож и какви са неговите функции?
- Твърдостта на стоманата е важен параметър при заточване на ножа
- Какви са шлифовъчните инструменти?
- Как да заточите правилно ножа?
- Смилането е важна стъпка при работа с нож
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ножът е нещо необходимо в много области на човешкия живот. Това е универсалният субект, който постоянно се търси. Ножовете се използват в домакинството, риболова и активния отдих, в строителството, бойните изкуства и др. Без този обект е невъзможно да си представим кухня и туристически комплект. Поради факта, че този инструмент се използва толкова широко, има много различни видове ножове: кухненски, туристически, универсални, бойни и други. Има и сувенирни ножове, които привличат купувачи с естетичен вид.
В процеса на постоянна употреба на кухненски нож, острието му може да притъпи, заточването на ножа ще върне острието с отлично качество на рязане.
Какво е нож и какви са неговите функции?
Самият нож е инструмент за рязане на различни предмети, състоящ се от две основни части: дръжката, която държи ръката за рязане, и острието с острието на едната или двете страни. Това зависи от остротата на острието, качеството на ножа. Затова е изключително важно да знаете как да изострите ножа. Обикновено се прави от твърди метали (неръждаема стомана), които се заточват с промишлени методи. В бойни модели на ножове, краят на острието може да бъде заточен. Дръжката е направена от материали като желязо, дърво, пластмаса.
Ъгълът на острието трябва да бъде равен на 20 градуса.
Основното свойство, което всеки нож трябва да притежава, е остър ръб. С течение на времето всеки инструмент губи предишната си острота, така че е необходимо да го изостряте от време на време. Той е на правилното заточване зависи от използваемостта на инструмента и качеството на рязане. В края на краищата лошо заточеният нож няма да може да сече дърво, риба или хляб. Така че не подценявайте важността на процедурата за заточване на режещите инструменти.
Твърдостта на стоманата е важен параметър при заточване на ножа
Един от основните показатели, които определят процеса на заточване на ножа и неговото качество, твърдостта на стоманата. В края на краищата инструмент, който е изработен от мека стомана, може лесно да се деформира или смачка, а прекалено твърд материал може да се разпадне. Затова си струва да изберете нож с оптимална твърдост на стоманата. В идеалния случай трябва да бъде 45-60 HRC. Такъв параметър като твърдост е изключително важен за процеса на заточване, тъй като определя ъгъла на заточване на ножа. Колкото по-твърдо е острието, толкова по-голям е ъгълът.
Схема на режещите елементи: 1 - режещ ръб (RK), 2 - захранващ, 3 - ъгъл на заточване, 4 - спускане, 5 - челно.
В случай, че собственикът на инструмента не е наясно с твърдостта на материала, той може да бъде сравнително лесно проверен у дома. Необходимо е да вземете файл с малък прорез (файл) и да ги задържите на ножа. Първо, трябва да се направи с лек натиск - с добра твърдост на стоманата, файлът трябва да се плъзга достатъчно свободно по заострената част на острието. Ако натискате върху файла с забележимо усилие, то трябва леко да се прилепи към острието. В този случай твърдостта на ножа е добра и можете спокойно да пристъпите към заточване.
Преди да започнете заточване на ножа, уверете се, че сте търпеливи. В края на краищата, процесът на връщане на остротата на острието може да отнеме от 5 минути до няколко часа, в зависимост от вида на ножа. Затова не трябва да чакате видими резултати след няколко минути заточване.
Какви са шлифовъчните инструменти?
Първото нещо, от което се нуждаете при заточване на нож, шлифовъчен инструмент. Изборът на инструмент за заточване е много важен въпрос, качеството на работата пряко зависи от точността на нейното изпълнение. Вземането на смилащия инструмент е още по-трудно от самия нож. За заточване, шлифоване и изравняване на ножовете се използват устройства като механични и електронни точила, шлифовъчни пръти, мус-тат, шлифовъчни ленти и др. В случай, че ножът, който изисква заточване, е скъп, тогава е препоръчително да не се спестяват средства за неговото завъртане. Тъй като инструментите за шлайфане струват много пари, важно е веднага да се определи най-добрият вариант, за да не се губят пари.
Лента за заточване на режещата част на острието
Колкото по-висока е цифрата на шината, толкова по-голямо е зърното на абразива.
Бар за заточване на ножове - доста скъп инструмент. Въпреки това, той може да се използва за постигане на наистина високо качество на заточване. Основната активна съставка, поради която има рязкост на острието, абразивни кристали. Те са почти невидими за невъоръжено око, но резултатът от тяхната работа е доста забележим - остър нож. Колкото повече такива кристали са на всеки кубичен милиметър бар, толкова по-бърз и по-добър ще бъде процесът на обръщане. Обикновено броят на тези абразивни зърна е посочен върху опаковката на инструмента. Трябва да се има предвид, че за качеството на смилане работата изисква най-малко 2 бара. Един от тях се използва, за да даде рязкост, а другият - за смилане. Не се препоръчва закупуването на шлифовъчни пръти, върху опаковките на които не е посочен броят на абразивните кристали, тъй като в този случай не е възможно да се определи качеството на този инструмент. Трябва да се каже, че местните производители често грешат с липсата на такава важна информация.
Използване на musat за дресиране и смилане
Musat е в състояние да поддържа остротата на острието, без да прибягва до заточване.
Друг широко използван инструмент за заточване на ножове е musat. Това е стоманена тръба, подобна на пила, лента или кръг, с която е заточена, заточен е нож. В професионалните дейности този инструмент се използва в по-голяма степен не за обръщане на ножове, а за поддържане на правилната форма и острота на острието. Мусат е чудесен за работа с кухненски ножове, чиито остриета по правило не са прекалено тежки. Този инструмент трябва да се използва, преди ножът да загуби остротата си, защото не заточвате острието с мусат, удобно е да управлявате.
Механична заточваща машина, която прави острието рязко
В ежедневието често се използва такъв инструмент за заточване, като например механичен острилка. С нея лесно можете да работите с кухненски ножове и различни видове ножици. Доста висока популярност на този инструмент се дължи на относително ниската цена и лекотата на работа. Ъгълът на заточване се променя лесно в зависимост от вида на острието. Режещата част на острието се заточва бързо. Но си струва да се каже, че не трябва да очаквате висококачествена работа от механични точила. Освен това, след използване на механична заточваща машина, ножът може да стане по-бърз от преди. Ето защо е по-добре да се използва само за работа с домакински ножове, но не и за лов, туризъм или борба, които изискват наистина качествено заточване.
Точилка за електрически остриета
Електрическият нож е в състояние да заточва и полира ножа, автоматично определя оптималния ъгъл на заточване.
Електрическите точила стават все по-популярни. Те осигуряват много по-добро заточване, отколкото техните механични аналози. Несъмнените им предимства включват не само универсалността на вида нож (кухненски, ловни, туристически, бойни), но и по вид острие (вълнообразно, прави). Работата с такъв инструмент е лесна. Самият той избира оптималния ъгъл на заточване на острието. В допълнение към ножове, можете да заточите и отвертки, ножици. Електрическият острилка може да се справи с едно ново и тъмно острие еднакво добре. Степента на острота на режещата част на острието също не е важна. Резултатът от работата на електрическа точилка се поддържа дълго време, острието остава много остро. В днешно време такива устройства не само мелят острието, но го смилат, управляват и обработват, привеждайки го в оптимално състояние. Такива устройства са многофункционални! Единственият недостатък на електрическия малък нож е доста високата му цена. Но качеството на работата определено оправдава високата му цена.
Заточващи колани, абразивни и филцови колела за заточване
Абразивните колела не трябва да се използват у дома, тъй като има голяма вероятност от повреда на острието по време на процеса на заточване.
Друг начин за заточване на режещата част на острието на ножа е да работи с заточващи колани, както и с абразивни и филцови кръгове. Този метод на заточване на ножове се използва в промишленото производство на режещи инструменти и техните точки за шлифоване. Въпреки това, по-добре е да не започвате начинаещ за този метод, тъй като компетентните професионалисти, които знаят как да изберат правилния ъгъл на заточване и скоростта на въртене на дисковете, работят с него в заводите. Без това знание за изостряне на качеството на ножа няма да успее. При неспособни ръце острието може просто да се деформира. Факт е, че под влиянието на шлифовъчния диск острието се загрява до висока температура, в резултат на което стоманата трябва да се втвърди. Но ако прекалявате с острието, той може просто да се влоши под влияние на температурата и триенето. Друг недостатък на този метод за остри острие е неговият сравнително краткотраен ефект. Това не е изненадващо, защото производителите и заточващите специалисти са от полза за клиента да се свърже с тях отново след известно време. Ето защо, за дългосрочен ефект, е препоръчително да изберете електрически точилка.
Така че, обобщавайки, трябва да се отбележи, че всеки от горепосочените методи е подходящ за заточване на ножове, които ще се използват в ежедневието, но за качествено и дългосрочно заточване на острието на спорта и други специални видове ножове е необходимо да се използват електрически ножове и професионални пръти за завъртане.
Как да заточите правилно ножа?
След като е избран инструментът за заточване, е необходимо да се запознаете с процеса на завъртане и смилане на режещата част на острието. В крайна сметка, резултатът директно зависи от точността на завъртане. При шлайфане трябва да започнете процеса с груба лента. Тя трябва да бъде поставена на масата или на всяка друга фиксирана повърхност. За да не се увреди твърдата лента на повърхностното покритие, желателно е под нея да се постави плат или хартия. Необходимо е острието да се обработи с този прът, докато на него не се появят контурите - тънки метални ивици, разположени по цялата режеща част на ножа. След появата на зачервявания е желателно да се смени шлифовъчния прът за инструмент с голям брой абразивни кристали.
Острието на ножа трябва да е перпендикулярно на линията на режещия ръб на острието.
Желателно е барът да е достатъчно дълъг (1.5-2 пъти по-голям от размера на острието на ножа). Моделът на смилане, на пръв поглед, е съвсем прост: трябва да държите на шлифовъчния бар, насочвайки острия ръб на ножа напред. Трябва да се внимава ръбът да е колкото е възможно по-перпендикулярен на посоката на движение, която се случва при заточване на ножа.
Перпендикулярният ъгъл на заточване ви позволява да изравните равномерно острието в цялата си режеща част. Ножът, който е заточен по цялата режеща повърхност, е много по-лесен и по-бърз за работа. Друг важен геометричен детайл на заточването на ножове е ъгълът между острието и мелницата. Препоръчително е да се запази около 20-25 градуса. Осъществяването на постоянния ъгъл е достатъчно трудно. За да се осигури постоянен наклон на режещата част на острието спрямо работната повърхност на шлифовъчната лента, трябва да насочите дръжката на ножа нагоре. Трябва да се отбележи, че за различни видове ножове може да се изисква специален ъгъл на заточване. Например ножовете за рязане на месо трябва да се заточват с по-голям наклон от конвенционалните. Единственото правило, което трябва да се следва по време на работата е да се поддържа един и същ ъгъл на заточване.
Трябва да заточите ножа с пръчка, така че върхът на върха в края на движението да е в точката, където повърхността на шлифоването завършва. Важно е острието под налягане да не излиза от пръта, защото в този случай той може да бъде деформиран или надраскан. Някои правят голяма грешка в преследването на бързото приключване на процеса на заточване - те силно оказват натиск върху острието, така че повече ще се търка по шлифоващата повърхност. Това не трябва да се прави! Такива действия водят до загуба на ъгъла на заточване, но не ускоряват процеса. Движението на режещата част на пръта върху шлифовъчната повърхност трябва да бъде гладко и внимателно, за да не се нарушава ъгълът на заточване на ножа и да не се разваля собствената ви работа с неточно движение. Целият процес трябва да се повтори много пъти, докато острието от всяка страна стане възможно най-остро. С течение на времето заточването на острието няма да предизвика особени затруднения, защото в този случай опитът е изключително важен.
Смилането е важна стъпка при работа с нож
Борът трябва да изглежда като еластична нишка и да отлети след 5-6 прегъвки.
Заточването на режещата част на ножа не е единственото нещо, което трябва да се направи с острието, за да му се придаде максимална острота. След заточване острата част на ножа трябва да бъде смляна. Смилането на острието е необходимо, за да се запази неговата острота за по-дълго време. Смилането от ножа на ножа премахва неравностите, които неизбежно се появяват по време на процеса на заточване. За да остане острието възможно най-остро за дълго време, е необходимо да се осигури перфектна гладкост на повърхността му. За смилане на режещата част на ножа трябва да бъдат същите движения като при заточване. Въпреки това, тоцовият камък трябва да бъде променен на повърхността с по-малки кристали. След като ножът е на земята и земята, неговата обработка може да се счита за завършена.
Заточването на ножа правилно не е просто нещо, то изисква преди всичко опит. Разбира се, ако не говорим за заточване с помощта на електрическа точилка.
Освен това е необходимо по време на цялата работа да се поддържа правилния ъгъл на острието. Теоретично е невъзможно да се научи техниката на обръщане на ножове, защото е необходима постоянна практика.
Най-лесно е да се даде на рязането на острието на острието с помощта на електрическо устройство за обръщане на ножове, ножици и отвертки, но такъв инструмент е много скъп, така че трябва да научите ръчно заточване на механичен острилка, пръти или различни шахти поне от мислене за спестявания. Добре заточен нож е чудесен инструмент и надеждно оръжие, което е приятно и удобно за използване. Следователно резултатът напълно оправдава усилията!