Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Преди това процесът на заточване на ножовете се счита за важно умение на всеки човек. В крайна сметка успехът в лова и други трудни неща зависят от качеството на тази работа. Ножовете бяха използвани почти навсякъде - от добива и преработката на храна, животинските кожи до междуличностните войни и отбраната на територията.

Поради факта, че ножът е почти първата необходимост в кухнята, той е много бързо тъп и изисква заточване.

Днес ножовете не се използват толкова сериозно, но широчината на приложението им не е загубила своя диапазон. Те все още са необходими инструменти в кухнята по време на обработка и готвене, за ремонт на различни продукти, както и за изкуство.

Избор на нож и оценка на неговото качество

С добър заточващ нож ще ви служи много дълго време, без да се налага допълнително заточване на острието. Но продължителността на работата на инструмента ще зависи много от качеството на самия нож, и по-специално от материала, от който е направено острието.

Днес пазарът произвежда много различни ножове. И много производители смятат продуктите си за универсални и почти вечни. Но рекламата винаги прави своя собствена, за да увеличи търсенето на стоки. Следователно, по-разумно е да се научат поне минималните критерии за избора на ножово острие и навременното избиране на материала за заточване.

В зависимост от увеличаването на размера на ножа, материалът трябва да бъде по-дебел и по-силен.

  1. Колкото по-голям е ножът, толкова по-дебел трябва да бъде острието. В този случай, основната дебелина не изглежда заострена, а в горната тъпа страна. Тук всичко трябва да бъде пропорционално. Много голям нож не трябва да има много тънко острие дори на режещата част, докато малък нож сам по себе си ще бъде тънък, а острието ще има дебелина, която е едва забележима за окото.
  2. Съответно, колкото по-голям е ножът, толкова по-здрав е от стомана. Ето защо, ще бъде необходимо да го смила по-внимателно и за дълго време. Препоръчително е да заточите най-големите фрези само на диамантени дискове или на най-мощните електрически точила, тъй като използването на камък в този случай е безполезно.
  3. Когато купувате нож, не забравяйте да проверите степента на гъвкавост. Добро острие изобщо няма да се огъне. Но ако ножът е много тънък и все още има способността да се огъва, важно е острието веднага да се превърне в първоначалното му място. Това означава, че безвъзвратната деформация е знак за много ниското качество на самия материал.

Заточване с шлифовъчен камък

За висококачествени заточващи ножове може да се направи доста специален шлифовъчен камък.

Има доста методи за заточване на ножове. Изборът на конкретен метод до голяма степен зависи от желанието да се харчат парите и времето, а също и от областта на приложение на определен нож. Ето защо, да започнем с това, ние ще разгледаме най-евтиния и общ дългогодишен метод - заточване на специален камък. След това накратко се фокусирайте върху заточването механично.

Има два основни вида камъни за заточване: изкуствени и естествени. Изкуственият камък има по-голяма фракция, той е по-голям по размер. В съвременните изкуствени материали от този тип обикновено едната страна е по-малко агресивна, а другата има по-големи зърна, което прави камъка подходящ за заточване дори на големи и силно затъпени устройства.

Естественият камък за заточване е малко по-евтин, а също така има и дребна структура от двете страни. Поради това е по-подходящо да се използва за заточване на ножове, които не са прекалено тъпи, и да се запази остротата на остриетата с мек метал от време на време.

Преди да започнете заточване на ножа, острието трябва да се смаже с растително масло.

Сега преминете към заточване. Но първо трябва да камък, каквото и да е, смажете с масло. Можете да използвате малко количество редовно слънчогледово масло. Необходимо е да се покрие напълно лентата от всички страни, след което маслото да се накисва за около 7-10 минути. Това ще направи малките частици по-малко уязвими към микроскопичните парчета метал от ножа, който се забива в тях по време на процеса на заточване. Следователно, камъкът ще ви служи много по-дълго.

Можете да преминете към основния процес. Заточването се извършва на два етапа: първо, грубата страна и после по-меката. Това се отнася директно за двустранни изкуствени камъни. Ножът трябва да се избърше от прах и да се нанесе върху камъка по този начин, докато острието се води със сила в указаната посока.

Агресивната част на шлифовъчния камък ще направи възможно бързото премахване на основния заглушен метален слой от ножа. Трябва да се има предвид, че се опитва да държи ножа за предпочитане под ъгъл от около 20-25 °. Тази цифра се счита за оптимална за бързо и качествено заточване. Все пак, като се има предвид, че ножовете днес са много различни по форма, човек може да бъде твърде предубеден, за да не се отнася към тази препоръка, а да подхожда творчески към работата.

Схемата за заточване на нож върху шлифовъчен камък.

Докато заточвате, трябва да се опитате да направите плавни движения, достатъчно натискане на острието. Приближавайки се към ръба, се препоръчва леко да повдигнете острието, поради което заточването ще бъде по-добро. В същото време дръжте движението перпендикулярно на режещата част на ножа.

Заточването на ножа върху агресивната страна на камъка трябва да бъде внимателно, периодично да се проверява обратната страна на острието. Знак за факта, че основното заточване е приключило, ще бъде наличието на малки убождания на върха на острието.

Важни съвети при заточване на електрическа острилка

Но днес не всеки иска да заточва ножове с камък, без значение колко е добър. Ето защо, използвайте за тази цел електрически точилка. Обикновено се използва в големите предприятия за производство на инструменти и различни битови материали от метали, както и в металургични магазини.

Заточване на нож върху електрически острилка е много по-лесно и по-бързо. Няма смисъл да се фокусирате твърде много върху ъглите, докато държите инструмента, тъй като модерните електрически точила са в състояние самостоятелно да регулират степента на наклона. Знаейки, че процесът е много по-бърз на острилката, помислете за няколко важни момента:

Схемата за заточване на нож върху електрическа острилка.

  1. За изостряне на ножа, който ще служи като инструмент изключително за рязане на храна, е достатъчно да заточите нож за около 5 минути (това е, ако е почти напълно тъп). Ъгълът на наклон може да се приеме като минимален.
  2. Ако искате да постигнете максимална острота на острието, тогава е важно да заточите едната страна, докато не се появи ярко изразено острие. Когато те станат добре видими, завъртете ножа на другата страна и продължете да заточвате, докато разрохците се отстранят и острието стане много тънко.
  3. Като финален нож след използване на електрически точилка е най-добре да използвате диамантен диск. Той е в най-бързото време и възможно най-точно премахва малките зъби, което прави инструмента почти идеален за работа.
  4. Ако искате да надстроите острието на точилка, тогава експертите препоръчват да се използват стандартни бели кръгове EBC за тази цел. Предимството им е, че те не горят ръбове, което прави процеса възможно най-деликатен.
  5. При използване на електрическа острилка е важно правилно да регулирате скоростта. Оптималната цифра е около 1, 5 хил. Оборота в минута. Това е средната стойност, при която винаги имате време да забележите как се заточва острието, така че да не развалят материала на ножа.
  6. Важен момент при електрическото заточване е навременното охлаждане на ръба. Колкото по-често се охлажда, толкова по-малко вероятно е острието да гори. Не се страхувайте, че по време на интензивния процес материалът придобива лилав оттенък. При правилно и често охлаждане дори това се компенсира.

Изборът на ъгъл при заточване на вида нож

Ъгъл на заточване на ножовете в зависимост от тяхната мисия.

Специално внимание трябва да се обърне на процеса на заточване на професионални скъпи ножове, както и на отделни остриета. Тъй като те са от различен тип, помислете за основните правила и заточване на съвети, само на базата на тези видове инструменти:

  1. Ножове за преработка на месни трупове се препоръчват да се заточват под ъгъл от 25 °, а тактическите инструменти - от 25 до 30 °.
  2. За заточване на професионални ловни ножове е необходимо да се спазва ъгъл от 35-40 °.
  3. Ако отидете на лов доста често, тогава ъгълът на смилане трябва да се увеличи до 45 ° - така че ножът ще ви служи рязко много по-дълго от обичайния период.
  4. Специално внимание заслужава работата на ножовете за многократна употреба. В същото време спазвайте минималния ъгъл на острието по време на заточване - около 10 °.

Окончателни методи за заточване

След това трябва да завършите заточването. За тази цел се използва финозърнестата страна на острилката. Процесът на премахване на начупването и придаването на ножа на окончателната степен на острота се нарича фина настройка. Притискането на по-малко агресивната страна се извършва по същите правила, както при грубите. След това ножът се заточва.

Отделно внимание трябва да се обърне на някои алтернативни методи за окончателно заточване. Като правило, те се използват, когато е необходима особена острота на инструмента. Ето защо е препоръчително да се разгледат най-евтините алтернативни методи за усъвършенстване по-подробно.

За заточване на нож, можете да използвате малко парче от естествена кожа.

  1. Използвайте малко парче от естествена кожа. Странно, но такъв материал е в състояние да заточи острието много добре. Препоръчително е да се отстранят прорезите с финозърнест камък преди започване на лечението. Първо, парче кожа се избърсва от прах и се обработва с тънък слой от специална паста като GOI. След това трябва да изчакате 5-7 минути, докато пастата проникне в порите на кожата и да започне да работи. Притискането на този метод се извършва на принципа на "от зърното" - т.е. острието на ножа трябва да се държи по време на работа от себе си и да се движи по кожата по същия начин. Важно е острието леко да се завърти настрани, така че завъртането да става като по диагонал. Така ефектът ще бъде много по-добър.
  2. Много популярност за довършителните ножове наскоро започнаха да придобиват musat. Това е клонка от стомана, на която са разположени няколко надлъжни канала. За да се смила нож върху него не трябва да харесва колан или камък. В този случай ножът остава неподвижен, а самият мусът води до острието. Вие няма да постигнете същия добър ефект като от парче кожа, но леко изостнете нож, което е важно.
  3. Добър ефект за довършителните ножове дава керамиката. Използва се за тази цел най-обикновени евтини ястия - чаша или чиния, които не са ви нужни в икономиката. Вместо това е по-добре да вземете отделно керамика, която винаги ще използвате точно за тази цел. Заточването се извършва по същия начин, както на шлифовъчен камък. Само че не е гладка, а грапава повърхност, която е избрана (обикновено концентрирана от външната страна на дъното на съда). В противен случай нищо не се случва.

Начини за проверка на качеството на заточване

Така че заточването на ножа е завършено. Но ако искате да постигнете наистина високо качество, тогава трябва да проверите качеството на извършената работа веднага след заточването. А какво, ако трябва да заточите инструмента малко повече? За извършване на такава проверка е лесно и доста достъпно. Има няколко доказани метода за това.

Японската техника за проверка на степента на заточване на ножа включва използването на хартия, навита в тръба.

  1. С око или докосване. В първия случай заточеното острие на ножа трябва да се изведе на ярка светлина и да се държи остро с ръба нагоре: ако няма остър отблясък, тогава заточването е успешно. Ако има акценти, трябва да заточите инструмента малко повече. Обърнете внимание, че отблясъците може да не се забележат веднага поради грешен ъгъл на въртене на ножа. Затова е необходимо няколко пъти да се завърта ножа, за да се гарантира качеството. Сензорното тестване е надеждно, но не е напълно сигурно. Необходимо е леко да задържите края на палеца по дължината на острието: ако се чувствате закръглени, инструментът не е заточен достатъчно. Важно е в края на ножа усещането да е същото. И също така: за да не се нарани, опитайте се да държите по острието малко под ъгъл по диагонала.
  2. Не съвсем обичайно, но доста надеждно е японската техника за проверка на степента на заточване на ножа. Тя е развила преди много време самите самураи, които така са проверили качеството на катаната. За да направите това, вземете вестник и навийте тръбата, след което тръбата се обвива около 3-4 слоя лента. След това вестникът се поставя на ръба на масата, така че с една ръка можете да го държите на повърхността, а другата част, само тази, където залепващата лента е опакована, виси във въздуха. След това ножът рязко удари с малък ъгъл върху този вестник: достатъчно заточен инструмент лесно ще отреже хартията на две части. Този метод е приемлив само ако решите да направите идеално остър нож. За всичко останало няма смисъл.
  3. Общ и прост метод в ежедневието е да се провери заточеният нож в кухнята чрез рязане на някои зеленчуци и плодове. Така че, доматите с мека, дълга остаряла кожа са добър материал за такава проверка. Недостатъчно остър инструмент няма да отреже такава кожа. Също така можете да проверите лопатките на меките праскови, ябълки, сливи и кайсии.
  4. Друг метод е да се провери остротата на острието върху метални кутии от бира или пластмасови бутилки. Необходимо е да се вземе нож и да го държи с лекота по диагонал. Един добър инструмент веднага ще прекъсне бутилката и равномерно. Но лошо заточен острие може или да не се намали пластмаса, или да го нарежете неравномерно, образувайки много разменяния. Неравномерното рязане означава, че острието е заточено неравномерно.
  5. Радикален, но също така проверен за специални случаи метод е да се провери острието по руски метод. За това редовната нишка се придържа към нещо по-горе, така че да виси. Когато конецът спре, след като е престанал да се люлее, е необходимо да го нарежете с нож под малък ъгъл с рязко движение. Ако това се случи, тогава инструментът е остър. Но такъв метод за проверка е подходящ, когато се изисква максимална и опасна острота на инструмента.

В зависимост от това какъв метод избирате и за каква цел ножът, можете да си свършите работата у дома или да изострите ножа върху електрическия точилка. Но използването на механика по този въпрос във всеки случай ще изисква помощ от специалист.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Металообработване