Във всяка кухня винаги има комплект ножове. Много често има ситуация, при която инструментите губят остротата си. Ако ножът е тъп, можете да използвате друг. Но трябва да помним, че рано или късно всички те ще бъдат силно нарязани и затова ще трябва да ги изострите. Мнозина не знаят как да заточват ножовете. Защо острието става тъпо с времето? Независимо от метала, от който е направен, непрекъснатото му износване започва по време на непрекъсната работа.
При дългосрочна употреба на ножове те изискват своевременно заточване.
Това се случва в резултат на триене срещу повърхността на друг обект, което допринася за износването на ръба. Често съществуват ситуации, когато режещият ръб се откъсва. Това се наблюдава при по-голямо странично натоварване, докато режещият ръб започва да се огъва. Процесът на откъсване на най-малките частици метал се среща незабелязано. Ако ножовете се използват за рязане на твърди предмети под прав ъгъл, тогава острието се затъпява много по-бързо. Нека разгледаме по-подробно как заточването на ножовете се извършва с помощта на бар, основните етапи на работа.
Сортове на шлифовъчни инструменти
Най-простият вариант за заточване на ножа у дома е заточване с бар.
За да научите как да заточвате ножове, трябва да знаете основните методи за заточване. В домакинството можете да използвате различни аксесоари и инструменти:
- Мусац;
- шлифовъчни пръти;
- електрически и механични точила;
- смилащи устройства.
Избирайки един или друг инструмент, не е нужно да го запазвате. Качественото шлифовъчно устройство ще продължи много години, а евтиното може дори да съсипе острието. Към професионалните инструменти са включени шлифовъчни машини. Те се използват в сервизите. При липсата на умения, този метод на заточване е по-добре да не се използва. Най-лесният начин за заточване на ножа е да се закупи механичен тип острилка. Използва се за заточване на кухненски инструменти. Ако ножът има дебело острие, тогава тази опция няма да работи.
За да редактирате режещия ръб, можете да използвате musats. Но те ще бъдат безполезни в ситуация, в която острието вече е тъп в процеса на употреба. Най-популярни днес са мелниците. Заточващите ножове са много прости и евтини. Барът е камък, който се състои от абразивни зърна. Броят и размерът им може да са различни. Отбелязани са ленти от чуждестранно производство, с които можете да определите зърното.
Техника за заточване на инструменти
Ъгъл на заточване на ножовете в зависимост от тяхната мисия.
Как да заточите ножовете у дома? За това трябва да знаете няколко основни правила. Първо, за работа трябва да имате под ръка не една, а само две шлифовъчни пръти. Първият трябва да има груба структура, а вторият - финозърнест. В този случай, един бар ще бъде необходим за заточване, а другият - за смилане. На второ място, преди заточване на нож, острието трябва да се навлажни с вода или специално минерално масло. На трето място, ъгълът на наклона на инструмента към шлифовъчния бар е от голямо значение. Четвърто, работата се извършва по такъв начин, че смилащият инструмент лежи, а острието се движи по неговата повърхност, а не обратно.
Ъгълът на заточване може да бъде различен. Тя варира от 15 до 45 градуса. Оптималната му стойност е 20-25 градуса. Ъгълът зависи до голяма степен от естеството на материала, от който е направено острието. Ако ножът е заточен под малък ъгъл, той скоро отново ще притъпи. Това се дължи на закръглянето на режещия ръб. Как да заточите нож, като наблюдавате постоянно един и същ ъгъл на наклон? Това е доста просто. Първо, препоръчва се шлифовъчния камък да се фиксира върху равна повърхност. Острието е по-добре разположено напречно. След това трябва да го преместите по шината, спазвайки правилния ъгъл на наклон. Препоръчително е това да се прави само в една посока, например от самия себе си.
Преместване на острието през мелницата
Преместване на ножа на бара.
Заточете ножа трябва да бъде правилно. Препоръчва се острието да се премества, като се овлажнява с вода или с масло. Необходимо е заточване, докато по дължината на металното острие се появят зачервявания. Заточването се извършва от двете страни. Всеки път, когато разкъсванията се изпращат в една посока. Те са просто достатъчно, за да се определи, за това трябва да държите пръста си на гърба на инструмента. В началото е необходимо да заточите ножа с груба лента, след това с по-малък. Това ще намали размера на износа.
Използвайте финозърнеста лента за удвояване. След повторно заточване се използва кожен продукт, например стар колан, чиято задна страна прилича на велур. Това ще осигури смилане на острието. Също толкова важно при извършване на работата са размерите на шлифовъчната лента. Желателно е ширината му да е 5 см, а дължината е 2 пъти по-голяма от размера на острието. Инструментът трябва да се поддържа гладък.
Как да оценим остротата на инструмента?
За да определите остротата на заточване на ножа, можете да използвате лист хартия.
Веднага преди и след заточване ще трябва да определите колко остър е острието. Наточете ножа, докато стане остър. Не се препоръчва да проверявате остротата на острието с пръста си, както можете да режете сами. Най-лесният и най-безопасен начин е да изрежете лист хартия, който е на тежест. Острият нож трябва лесно да отреже всяка хартия. Има и друга техника. В тази ситуация трябва да сложите острието на доматите и внимателно да я издърпате към себе си, без да упражнявате много напрежение. Ако устройството е остро, то острието ще влезе в зеленчука.
Острота на скоростта може да бъде с просто око. За да направите това, извадете острието на светлина. Ако има дълги отблясъци, това показва наличието на тъпи участъци. Коректността на заточването може да бъде оценена по различен начин. За да направите това, вземете проста нишка, която е фиксирана в изправено положение. Ако ножът е остър, той лесно ще отреже тази нишка. Трябва да се помни, че ножовете са различни и въпросните тестове не се прилагат за някои бойни модели.
Заключение, заключения, препоръки
По този начин не всеки може да заточи острието правилно. Има много инструменти за заточване. Шлифовъчните машини са най-професионални, но този метод се използва само в заводите за производство на ножове и в цехове. За домашна употреба, най-оптималното решение е обикновен шлифовъчен блок, който е парче абразивен материал. Заточете ножовете трябва внимателно, спазвайки определени правила.
С едната ръка трябва да държите дръжката, а втората да държи края на острието. Инструментът за заточване се препоръчва в една посока. Последният етап е смилане. За тази цел се използва пръчка с фина структура. Основната задача на смилането е да се премахнат замърсяванията. Ако имате представа как да заточвате ножове, то този инструмент ще служи вярно в продължение на много години и няма да ви се налага да го сменяте с нова.