По-долу ще обсъдим как да организираме такъв бизнес, какъв вид оборудване за приготвяне на напитки ще е необходимо, дали е възможно да се купи такъв бизнес до ключ и колко ще струва.
Предимствата на домашното пивоварство
Мини-пивоварна, оборудвана в домашна или друга непромишлена среда, ще ви позволи да варите бира на базата на натурални съставки. Сред тях са:
Малц - е продукт на преработен ечемик, добавя енергийна стойност към продукта и съдържа захар;- хмел - в природата, това растение се използва за медицински цели, то елиминира съдови заболявания, главоболие, успокоява нервната система и не само;
- Бирена мая - съдържа достатъчно количество витамини и други естествени вещества, които влияят положително на организма. В частност те съдържат калций, витамин В, калий, желязо, фосфор и други компоненти.
Естествено, напитката, която се продава в магазин „Бира”, далеч не е от такъв състав, тя съдържа голям брой изкуствени компоненти, които позволяват напитката да се съхранява дълго време. Различен е и вкусът на домашно приготвената бира от магазина.
Списък на оборудването за мини-пивоварна
За да организирате производството на малка бира у дома, ще трябва да закупите специално оборудване за варене. По-долу е даден списък:
малцова трошачка с капацитет от 300 килограма в час и повече;- поръчка за готвене, която включва филтриране, уреди за мъст и мъст, подгряване на вода, сервизна платформа, хидроциклон и топлообменник;
- ферментационното отделение (неговият състав зависи от използваната технология за ферментация, например, в цилиндрични резервоари или чрез отделна ферментация и ферментация), също ще бъде необходим охладител за дрожди;
- хладилното отделение включва хладилна машина, пропиленгликол и ледогенератор;
- електрическо оборудване - пълна автоматизация или частична автоматизация на поддържането на температурата на готвене, може да се осигури узряване на напитката или ферментация;
- принадлежности (свързващи и спирателни вентили, резервни части, помпи и тръби);
- допълнително оборудване (отдел за филтриране, отдел за пълнене, измиване и дезинфекция на оборудване, монтаж на измиване на кег).
Дизайнът на оборудването за варене
Това оборудване има свой собствен дизайн:
Можете да контролирате процеса на готвене и ферментация чрез компютър в автоматичен режим;- системата за кипене на мекотело, използваща външен източник на пара или от вградения парогенератор, може значително да намали разходите за енергия;
- Възможно е режимът на готвене на кашата да се превключи от автоматичен на ръчен;
- благодарение на варене на каша без прекомерен натиск, можете да получите напитка с перфектен вкус;
- резервоарите са оборудвани с добро топлоизолационно покритие, както и якета за охлаждане и отопление;
- използването на пропиленгликол в охлаждащата система на ферментационните и ферментационните устройства;
- Мобилните пивоварни са мобилни и могат лесно да бъдат поставяни от едно място на друго, оборудвани са с CIP система, която осигурява почистване на оборудване на място и дезинфекция на контейнери;
- оборудването е изработено на база храна от неръждаема стомана;
- използваните тръбопроводи са изработени на основата на полирана неръждаема стомана;
- възможността за използване на различни енергийни източници - електричество, дизелово гориво, дървесина, въглища или газ;
- процесът на производство на бира може да бъде контролиран само от един човек;
- на филтриращи и варещи устройства има бъркалки с плавно регулиране на скоростта;
- Всички устройства на ферментационното отделение са оборудвани с индивидуална система за многостепенно автоматично регулиране и поддържане на определена температура на напитката.
Цена на оборудването
Оборудването за варене се произвежда в различни страни, като цената му зависи от фирмата-производител. Най-бюджетните варианти са вътрешно, китайско или чешко производство. Например, немското оборудване с капацитет от 1000 литра на ден ще струва около 650 хиляди долара, а подобно местно производство ще струва съответно около 170 хиляди долара. Напълно е възможно да се закупи много добра опция на достъпна цена. Може би за вашите нужди ще има достатъчно пивоварни с по-малко енергия, цената на които ще бъде по-скромна.
От гледна точка на бизнеса, един много изгоден вариант е да се достави напитката в кегове, а за да се оптимизира производството, можете да направите бира с малцов екстракт, а не в самия малц. Не е необходимо да сертифицирате продукта, но ще е необходимо да имате становище за ЕЕН.
Необходими суровини за производство
За самостоятелно производство на бира са необходими следните суровини:
- вода;
- хмел;
- малц;
- бирена мая.
За да подобрите вкуса на напитката, използвайте мека вода, може да се наложи да използвате специални устройства, за да подобрите качеството й.
Суровините могат да бъдат закупени на различни места:
- в големи количества в чужбина;
- доставчици на оборудване;
- в големи пивоварни.
пивовар
Печалбата в този случай се дължи на факта, че прясната бира има по-добро вкусово качество в сравнение с продукта от магазина. Ценителите на тази бира ще оценят този продукт, приготвен на ръка, и го предпочитат пред бутилираната фабрична напитка.
Мини-пивоварна може да се използва за предприемачески цели като отделен бизнес или да се използва на базата на ресторант или кафене. Преди да отворите бизнес и да придобиете необходимото оборудване, трябва да определите капацитета:
- от 50 до 500 литра на ден (мини-пивоварна);
- от 500 до 15 000 литра на ден (малка пивоварна).
Средно сред бизнесмените са популярни малки растения с капацитет от хиляда литра на ден.
Процесът на варене трябва да се контролира от професионален технолог, а собственикът трябва също да проучи особеностите на производствения процес. Той включва следните етапи:
- производство на кораба;
- ферментация на дрожди;
- вторична ферментация;
- филтриране и пастьоризация, при наличие на разлив в стъклени съдове.
Какво е включено в пълния набор от бизнес до ключ
Някои фирми-доставчици на това оборудване предлагат на потенциалните си клиенти - собственици на ресторанти или кафенета или малък бизнес за продажба на прясна бира - редица готови решения до ключ.
Нека дадем пример за такова решение, чийто капацитет варира от 500 до 3000 литра на ден, на стойност от 7 милиона рубли . Параметрите му са както следва:
добивът на готовия продукт въз основа на поръчката за готвене е 500 литра;- цената на един литър от продукта е 33, 54 рубли;
- консумацията на малц за всяка варя и за всяка категория бира ще бъде 100 килограма;
- производствена площ - 180 кв.м .;
- височината на производствената площ е от 3, 5 m;
- енергийният носител е електричество или газ;
- отопление с електричество или газ е 45 kW;
- парогенератор при 8, 5 m3 / h;
- разходът на гориво е 35 kW на час;
- студена вода е необходима в количество от 1000 литра;
- за поддръжка на оборудването се нуждаят от един човек;
- производителността на пивоварната може да се увеличи с течение на времето до 3 хиляди литра на ден.
Комплектът включва следните компоненти:
малцова трошачка;- офиси - готвене, охлаждане и ферментация;
- комплекти от електрическо оборудване и ленти;
- парогенератор;
- топлообменник;
- надзор на инсталацията и инсталацията;
- въвеждане в експлоатация;
- техническа документация;
- консултация при първото готвене;
- технологии за обучение на персонала;
- рецепти за бира от различни сортове;
- разработване на оригинални сортове.
За такова оборудване за пивоварите доставчиците дават гаранция за среден период от две години, а крайният срок в зависимост от натоварването на производството може да бъде около 2 месеца.
Необходими разходи
За начало можете да инвестирате не повече от 2500 куб . Що се отнася до бизнес дизайна, тогава ще се изисква следното:
- изготвя устав и учредителен акт;
- нотариално заверявайте ги;
- държавна регистрация;
- тогава фирмата е регистрирана в статистическите и данъчните органи.
Всички тези действия изискват цена от около 300 долара.
Също така трябва да имате под ръка:
- разрешение от надзорния орган;
- SES;
- противопожарен контрол;
- Жилищен офис.
Няма нужда да се лицензира открита пивоварна. В някои региони на страната обаче това все още е необходимо. Трябва да знаете за това в местния офис за търговия и координация на потребителския пазар. Продуктите на тези растения подлежат на облагане с акциз и се облагат с такса от около 400 рубли на литър. Задължително е пивоварната да получи хигиенен сертификат в ЕЕН.
Вторият етап от откриването на този бизнес е придобиването на оборудване. За него вече беше обсъдено по-рано. Технологичният процес за производство на 50 литра бира изисква суровини в този състав:
- концентрат - 2-4 банки;
- дрожди - 14 g;
- захар - 2 кг.
Да се организира работата на една микропланта средно варира от 2500 до 7000 куб Окупаемост - около два месеца.
Ако говорим за организация на производството от 100 литра на ден, трябва да имате поне 1, 5 милиона рубли в ръцете си. Те ще отидат за покупка и монтаж на оборудване, сертифициране, разрешителни и помещения.
Документите тук са същите като при по-малко производство. Площта на етажа трябва да бъде от 60 кв.м. Необходими служители:
- глава;
- готвач;
- механик;
- мениджър;
- Счетоводство;
- чистачка.
Бюджет оборудване за такова производство на местни компании могат да бъдат закупени за 1-2 милиона рубли. Машина за пълнене на кег може да струва около 150 хиляди рубли.
Периодът на изплащане на такъв бизнес е до две години, а месечният доход е до 600 хиляди рубли, при условие че цената е 100–200 рубли за бира.
През първата година на работа ще бъде необходимо да се инвестират около 4, 5 милиона рубли, включително данъчни приходи от 2, 5 милиона, съответно, можете да спечелите до 5 милиона на втория доход, съответно.
Ако вашата мини-пивоварна активно се развива, а печалбите непрекъснато нарастват, то с течение на времето можете да отидете в ресторантьорския бизнес и да отворите бирария с по-широк кръг.
Има много идеи за успешен бизнес и като се има предвид факта, че хората обичат бирата и искат да опитат нови сортове и вкусове, мини-пивоварна ще бъде отлична инвестиционна възможност.