Има много начини за заточване на ножовете. Модерната индустрия, отговаряща бързо на изискванията на професионалисти и само частни майстори, които искат да използват качествен инструмент, е разработила и въвежда в производството специални шлифовъчни инструменти.
С помощта на домашно острилка за нож можете да заточите нож под всякакъв ъгъл, тъй като ъгълът на заточване може да се регулира независимо.
Но се случва, че фабричното устройство по една или друга причина не отговаря на изискванията на клиента. В този случай, можете да направите устройство за заточване на ножове със собствените си ръце. Вероятно ще е много по-евтино и не изключено, много по-удобно за неговия създател.
Необходимо условие за правилно заточване на ножа
Целта на всяко заточване на притъпен инструмент на пръв поглед е проста и ясна. Но правенето на остри ножове е само част от решението на цялата задача. Най-важният фактор за дългата и ефективна работа на продукта е ъгълът на заточване.
Фигура 1. Разрезът на острието: 1 - режещ ръб (RK), 2 - захранване, 3 - ъгъл на шлайфане, 4 - спускане, 5 - челно.
Стойността на този фактор може да бъде оценена на практика. Изглежда, че колкото по-малко правим ъгъла между краищата на острието, толкова по-остър става ножът. Но такова действие води до факта, че нашият субект ще може да демонстрира своите подобрени качества на рязане за дълго време. Освен това, по-остър нож се оказва, толкова по-бързо ще стане тъп, тъй като тук се проявява директен модел - колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-ниска е силата на режещия ръб на острието.
По този начин задачата за висококачествено заточване на ножовете се свежда до възстановяване на остротата на острието, като същевременно се поддържа правилния ъгъл на заточване. В известен смисъл заточването е процес на възстановяване на предварително определен ъгъл. И това може да се счита за правилно в случая, когато напълно отговаря на определени технологични стандарти и ефикасно, свободно и бързо разрязва материала, за който е предназначен ножът.
Въпреки това, за да направите това, без да имате специално устройство, обикновено е трудно. Факт е, че като държите ножа с ръцете си, е трудно да се осигури равномерно заточване с дадени ъгли на наклон на режещите ръбове.
За да се премахне този проблем, има специални инструменти за заточване на ножове, които можете да направите сами. Трябва да се отбележи, че обикновено техните дизайни, въпреки голямото разнообразие, не се различават по никакъв по-голяма сложност и отнема сравнително малко време за производство на такива устройства.
Материали и инструменти, необходими за заточване на ножове
Заточващи механизми за рендосване на ножове.
Следните пропуски и инструменти ще ви помогнат да направите прости и напълно здрави инструменти:
- дървени пръти;
- комплект от абразивни пръти (musat);
- ножовки за метал и дърво;
- електрическа бормашина;
- длето;
- файлове;
- абрихт;
- стяга;
- комплект от различни шкурки;
- устройства за маркиране;
- винтове, гайки.
Какви са устройствата за заточване: няколко примера
Доста трудно е да се опишат подробно всички шлифовъчни инструменти, които съществуват днес. Нека се спрем на някои от най-характерните и общи устройства за заточване на ножове.
Първото приспособление е направено от два дървени и два абразивни пръта с еднакъв размер. Всички дървени издатини трябва внимателно да се отстранят от дървените заготовки с помощта на шкурка. След това в зависимост от необходимия ъгъл на заточване на ножовете се прави предварителна маркировка на дървените пръчки. За тази цел съответната линия се начертава на лентата.
Методи за заточване на ножови триони: а - рязане на зъби (1 - пилинг, 2 - обувка, 3 - режещ диск), б - рязане на синусите с ножовка на малка дълбочина, v - затягане на зъбите, рязане на зъбите (1 - гумена тръба), 2 - гумен калъф, 3 - дървена скоба, 4 - вице).
Освен това към предназначената линия се нанася мелница, за да се фиксира нейната широчина върху дървото. На противоположната страна на дървения бар съгласно принципа на огледалното отражение се прилагат съответните линии.
На маркираните линии на двата дървени пръта се правят разфасовки с дълбочина от 1 см до 1, 5 см. В получените по този начин жлебове се поставят пръчки от абразивен материал. При тези операции е необходимо да се уверите, че всички жлебове съвпадат с шлифовъчните камъни. След това абразивните елементи са завинтени. За да може устройството за заточване да е стабилно и да не се плъзга по работната маса, към неговата долна повърхност може да се прикрепи парче гума.
Второто устройство се основава на принципа на вертикалното позициониране на ножното острие. В този случай острието, което се заточва, ще се движи по абразивния прът, който е фиксиран под определен ъгъл спрямо хоризонталните и вертикалните повърхности. Както показва практическият опит, поддържането на острието в изправено положение е много по-лесно и по-функционално от шофиране с острие на хоризонталната равнина на абразивен прът, като в същото време се опитва да издържи на определен ъгъл на заточване.
Устройство за заточване на ножове.
Посоченото устройство е направено много просто. За това трябва да вземете чифт готови, идентични по размер дървени квадрати. Възможно е също така самостоятелно да се правят такива заготовки-гони, като се осигуряват в тях строго правилни ъгли. На няколко места от двата квадрата се пробиват симетрично дупки, в които се поставят затягащите винтове.
След това е необходимо да се маркират хоризонтални и вертикални пръти със сантиметрова скала. Впоследствие върху него ще бъде зададен ъгълът на абразивния лъч. След поставяне на необходимия ъгъл, той е фиксиран неподвижно в устройството посредством затягащите винтове.
Използвайки в практиката си устройството от този тип, мелницата ще трябва да се сприятели с тригонометрията. С помощта на формулите си ще бъде възможно точно да се определи в кои точки от хоризонталните и вертикални основи на квадрата да бъдат фиксирани ръбовете на абразивната греда. Например, когато ъгълът на заточване е х = 30 °, удължението на лентата хоризонтално трябва да бъде 4 см, а 15 см по вертикалата.
Третият вариант на устройството за заточване на ножовете, разглеждан тук, е донякъде подобен на предишния. В този случай се прави дървена основа, върху която се поставят две странични панели и една централна облицовка. Също така те са изработени от дърво, което улеснява рязането на страничните им ръбове под ъгъл, необходим за висококачествено хонинговане.
Форми на нож след заточване.
Тази опция предполага твърдо закрепване на двете странични пластини на основата и на подвижния (с винт) на централната плоча. Тази подложка ще играе ролята на скоба за барове. Свързаните наклонени ръбове на страничните и централните елементи трябва да имат същите ъгли на рязане.
Благодарение на това ще бъде възможно да се затягат прътите под ъгъла, необходим за заточване. Но, за разлика от предишната версия с ъглови скоби, този метод не предполага плавно регулиране на ъгъла на наклона на шлифовъчния камък. Следователно острието на ножа може да се заточва само в две твърдо фиксирани позиции.
Следното устройство се основава на принципа, противоположен на предишните два варианта. В този случай не е твърдо фиксиран абразивният прът, а продуктът трябва да бъде смлян. Шлифовъчният елемент е монтиран на доста дълъг прът.
Чрез своята шарнирна страна, шината е прикрепена към вертикалната вертикална част чрез шарнири. В същото време връзката на шината с шината трябва да осигури свободно хоризонтално движение на шината с шината в различни посоки. Определеният ъгъл на заточване на ножа се определя от височината, на която подвижният прът е фиксиран на вертикалната стойка.
Определяне на ъгли на заточване в зависимост от предназначението на ножовете
Механизми за заточване на циркулярни триони и монтирани мелници.
Както беше отбелязано по-рано, най-важният параметър на който и да е нож е ъгълът на заточване (Фиг. 1). Тя се оформя (3) в резултат на заточване при дадени наклон на две захранващи равнини (2), които се пресичат по линията на режещия ръб на острието (1).
Използването му на практика зависи от ъгъла, под който се заточва този или онзи нож. Това съотношение е както следва:
- ъгъл на заточване 10 ° -15 ° - скалпели, самобръсначки;
- ъгъл на заточване 15 ° -20 ° - ножове за рязане на хляб, зеленчуци и плодове, месо и рибни филета;
- ъгъл на заточване 20 ° -25 ° - многофункционални ножове за готвене на храна;
- ъгъл на заточване 25 ° -30 ° - универсални пешеходни и туристически и ловни ножове;
- ъгъл на заточване 30 ° -40 ° - ножове за рязане на твърди материали.
Няколко съвета за запомняне при заточване на остриета
Начини за заточване на ножове.
При избора на качествен абразивен прът трябва да се съсредоточите върху камък с не много малко и не много голямо зърно.
Кухненските ножове със специални покрития за режещите ръбове не са заточени. Тези покрития са изработени от много твърди сплави, които осигуряват висока степен на защита на ножа от износване.
Не трябва да се опитвате у дома, без подходящите инструменти и аксесоари, да заточите кухненски нож, оборудван със специален режещ ръб под формата на зъби. Факт е, че такива остриета обикновено се заточват с помощта на лазерен контрол, който е малко вероятно да бъде намерен в обикновен апартамент.
Не измивайте често ножовете с гореща вода. От топлина, те потъмняват по-бързо.
Ако спешно трябва да заточите нож, но нямате подходящо приспособление - фабрично или домашно - можете да се опитате да заточите острието с редовна керамична чаша. Халбата е обърната с главата надолу, която обикновено има груб, неостъклен ръб.
Необходимо е да поставите острието върху него и да го преместите към себе си (от дръжката до върха) няколко пъти от едната страна, а от другата страна да насочите захранващите равнини към него. Но трябва да се има предвид, че по този начин е много трудно да се заточи нож качествено - този метод е подходящ за спомагателна точка.
Тези препоръки трябва да помогнат на онези хора, които не само обичат да използват рязко нарязани ножове, но също така искат да научат как да ги направят така.