- Какво е керамичен нож?
- Възможности за обработка на керамични ножове
- Заточване на керамичен нож у дома
- Някои съвети за мелницата
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Използването на кухненски ножове е свързано с един неприятен проблем. Понякога острието става тъп и става трудно да се използва такъв нож без заточване. Но такава привидно проста задача се оказва не на всички.
След продължителна употреба, керамичният нож се нуждае от заточване.
Още по-неприятна е оригиналната японска иновация от последните години - керамичният нож. Въпреки уверенията, че е почти невъзможно да се притъпи темата, това понякога му се случва. И тъй като заточването на керамични ножове у дома става все по-важно за техните собственици.
Можете, разбира се, да се свържете със специалист, но защо не се опитате да го направите сами? Необходимо е само да призовете съюзниците търпение и точност.
Какво е керамичен нож?
Керамичният нож е доста издръжлив и може да се използва дълго време без допълнително заточване.
Основното предимство на този нож е възможността да се използва по предназначение без допълнително заточване за дълго време. Всъщност за тази цел е разработена.
Междувременно керамиката при производството на острието всъщност не се прилага. Само процесът на неговото производство е донякъде подобен на процеса на създаване на керамични продукти. Вместо алуминиев оксид при производството на керамични ножове в пещи под високо налягане, циркониевият прах, изпечен в брикети, се пече.
Тъй като цирконийът има сила, която е само малко по-ниска от тази на диамант, керамичните остриета, ако се използват правилно, могат да направят почти без заточване. Вярно е, че в една истинска кухня е много трудно да се издържат на условията за правилна работа, което не позволява рязане на замразени полуфабрикати, рязане на твърди кости или рязане на стъклена плоскост.
Във всеки случай дори висококачествен продукт, признат от производителя с течение на времето под въздействието на активни товари, химични реакции и нормално износване, може да загуби своята острота. В резултат на това ножът започва да се изрязва зле, в допълнение към това, поради неправилно боравене, чипсът се появява на острието.
Ето защо, рано или късно, все още трябва да се обърнете към такава тема като заточване на керамични ножове. Но преди да разберете как да извършите тази операция у дома си, си струва да знаете как можете да изострите толкова важен и популярен кухненски прибор.
Възможности за обработка на керамични ножове
В момента има 4 метода за заточване:
Схема на видовете заточване на керамични ножове.
- Обжалване пред професионален майстор. С определена свободна сума, това е може би най-идеалният вариант. Специалистът ще свърши работата бързо и, както можете да разчитате, с високо качество. Като плати за работата, клиентът все пак ще спести пари, тъй като няма да се налага да харчи пари за специален инструмент за заточване, който също рядко ще се търси.
- Използването на специални шлифовъчни инструменти. Стойността на механичните и електрическите точила е, че при работа с тях няма нужда от специални умения на професионалист. Всички точила са конфигурирани по такъв начин, че практически не позволяват възможността за неправилно заточване. Висококачествената обработка гарантира наличието на специални диамантени дискове.
- Заточване на конвенционална шлифовъчна машина. Тази опция предполага наличието на шлифовъчен диск с диамантено покритие. За правилната обработка на острието е необходимо да се осигури работата на машината при ниски обороти и с минимално отслабване на абразивния диск. Поради материала, от който е направено острието, се препоръчва да се смила под ъгъл от 20-25 градуса. Ако ъгълът е по-малък, това ще доведе до повишена чупливост на острието. Тази опция е по-трудна и отнема значително повече време, отколкото работата със специална острилка.
- Заточване с ръчни инструменти. Те включват различни плоски ръчни острилки, които приличат на пили за нокти, а musat е специален стоманен прът от кръгло (овално) напречно сечение с диамантено покритие. Предимно ръчни точила се използват за малки корекции на ъгъла на заточване на острието.
Заточване на керамичен нож у дома
Веднага е необходимо да се отбележи една основна точка. Можете да заточите острието с керамични ножове само когато нещо по-твърдо от материалната база - цирконий - ще действа върху него.
Схемата на ъгъла на заточване на керамичния нож.
Самият процес е както следва. Преди да започнете да заточвате продукта, трябва да регулирате шлифовъчния диск при ниска скорост и се уверете, че неговият ритъм е незначителен. В противен случай ножът ще бъде заточен зле.
Заточете острието под посочения по-горе ъгъл, като специално внимание се отделя на факта, че налягането на ножа върху въртящия се диск е лесно, с минимални усилия. Това, разбира се, значително ще забави работата, но дълъг период от време, изразходван за това, няма да бъде напразен. Високото качество на извършената работа и високата скорост на нейното изпълнение в този случай са несъвместими.
Започнете да изостряте острието от дръжката на ножа. Острието се движи плавно от основата към върха. Заточването от едната страна се повтаря няколко пъти със същата скорост и в същия ред. След това керамичният нож се обръща към другата страна и цялата операция много внимателно се повтаря няколко пъти. Циклите на едната и другата страна на острието се редуват равномерно.
Посока при заточване на ножа.
Ако частната къща не е оборудвана с електрическа шлифовъчна машина, а необходимостта и желанието да се върне бившата спешност с ръцете си към незаменим предмет от кухненски прибори, не трябва да се отчайвате. Определена алтернатива на въртящия се шлифовъчен диск може да бъде ръчно заточващо устройство. Движенията в този случай ще бъдат подобни на технологията за заточване на машината. Трябва само да запомните да намокрите абразивната повърхност на острието с хладка вода.
Както виждате, това е може би най-евтиният начин да заточите тъп керамичен нож. Но в същото време ръчната версия има свой голям минус, който се забелязва с просто око. Въпросът е, че мелницата трябва да има достатъчно опит в подобна работа. В противен случай той не само ще подобри свойствата на рязане на продукта, но може да го развали напълно.
В крайна сметка, заточването на такъв нож е различно от заточването на традиционната стоманена версия. Следователно изпълнителят трябва да придаде на циркониевото острие практически изключителна форма на ръба. Безупречно нанесеното керамично острие в напречното сечение трябва да е малко изпъкнало по страните. Тази конфигурация осигурява отлично издръжливост на острието.
Някои съвети за мелницата
Острието на керамичен нож трябва да бъде или чисто черно, или чисто бяло.
Въпреки гаранциите, предоставени от производителя, се препоръчва керамичен нож редовно да се керамизира веднъж на всеки 2-3 години.
За да се спасите още повече от неприятните изненади, когато купувате нож, трябва да обърнете внимание на цвета на острието. Острието на тази "керамика" може да бъде само бяло или черно.
Добър керамичен нож не може да се продава на ниска цена. В противен случай можете да се сблъскате с фалшиво качество.
При закупуването на такъв продукт с намерението да го подкопаете впоследствие, трябва да се има предвид, че керамичното острие може да бъде заточено ограничен брой пъти. Затова е необходимо да се опитате да удължите живота на ножа колкото е възможно повече, докато той се използва в кухнята, без да се опитвате да нарязвате замразена храна с него, да не нарязвате костите, да не я хвърляте на масата и да не претоварвате останалите съдове. Съхранявайте относително чуплив предмет, за предпочитане отделно от останалите кухненски прибори.
И ако собственикът на такъв оригинален нож в много отношения ще бъде в състояние да му осигури всички посочени условия, а също така ще покаже елементарна усърдие и точност по време на заточване, керамичен нож ще му служи вярно в продължение на много години.