- Обща информация за процеса на заточване на ножовете
- Заточващи механизми с регулиране на ъгъла на заточване
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Историята на самозаточващите се ножове от прекрасния суперматериал естествено потъна в забвение. Не може да бъде иначе - естеството на триенето, законите на физиката на твърдото тяло, основите на науката за материалите и металознанието все още не са отменени. Дори пространствените ножове от титан и керамика стават тъпи след известно време и изискват заточване. Е, стоманени и дамаски остриета, и изобщо изискват, ако не ежедневно, а след това месечно редактиране.
Обща информация за процеса на заточване на ножовете
етапи
Процесът на заточване на ножовете се състои от няколко етапа и не винаги изисква пълно съответствие с целия цикъл. С правилна грижа за ножовете и уважение към тях, ще бъде достатъчно само да се извърши така наречената превръзка. Общо има 4 етапа или методи за заточване на режещите повърхности:
Заточване - възстановяване на режещия ръб на острието. Проведени с материали с висока и средна степен на абразивност.- Завършване - шлайфане на ръба с абразивни материали с "фино зърно".
- Редактиране - довършително полиране на наклони и режещи ръбове с керамичен молив, GOI паста или кожен колан.
- Шлифоване или дълбоко заточване - пълно възстановяване на желания ъгъл на заточване, геометрия на профила на ножа и премахване на брутния ръб. Извършва се на специални устройства.
материали
- Изкуствени абразиви - са диамантени прахове от различни фракции; зърна с различни размери от електрокорунд или силициев карбид. Качеството на шлифовъчните пръти или мелници, покрити с тези абразиви, е силно повлияно от материала, използван за връзката от фракции. Използва се в етапите на шлайфане, заточване и груба обработка. Не се препоръчва за редовно редовно усъвършенстване.
- Керамика - съвременен тип материали за ръчно изработени барове, мусати и фрези за механично заточване: 1) корунд или алуминиев оксид - предназначен за довършителни ножове от всички видове стомана; 2) циркониевият диоксид е сложно, скъпоструващо покритие за ножове и фино заточване на острилки и довършителни работи.
- Водни камъни Японски водни камъни са предимно изкуствено керамични, но рядко естествени. Преди заточване камъните се накисват за 15 минути в студена вода, понякога с малко добавка на сапунен разтвор и се сушат след работа. Нанася се на всички етапи на заточване в зависимост от размера на фракцията. Камъните изискват постоянно изравняване на повърхността им.
- Novakulity - "Арканзас", "турски", "белгийски" камъни; vashity. Това са естествени шисти и халцедон, осеяни с кварцови и гранатови зърна. В продажба могат да бъдат намерени и изкуствени заместители. Работете само в комбинация със специално смазване на маслото. Благодарение на естественото разнообразие на гранулите и различна степен на твърдост на скалите, подходящи за всички етапи на заточване на ножове.
средства
За заточване на режещите инструменти на почти всички етапи на работа (с изключение на шлайфане) можете да използвате два метода за заточване: с помощта на специални механични устройства и ръчно.
За ръчно заточване, редактиране и довършителни остриета се използват пръти, дискове, мус-тат, моливи и паста . За да се улесни този процес, можете да закупите или направите сами специални щандове, фиксатори и скоби.
За дълбоко шлайфане са необходими професионални шлифовъчни машини. Но на съвременния пазар на шлифовъчни машини са представени механични точила с най-широк спектър на влияние и битови цели.
Заточване на ъгли
В процеса на заточване на ножовете е важно постоянно да се придържа към правилния наклон на лопатката към пръта (мелницата) и по този начин да се поддържа първоначалния фабричен ъгъл на режещия ръб.
| Предназначение или вид ножове | пълна степен на заточване |
| ножове за месо, риба, масло | 50-60 |
| ловни ножове и оси за рязане | 45 |
| сгъваеми ножове, кухненски ножове и брадвички | 40 |
| професионален за зеленчуци и домашно приготвени | 35 |
| насип за месо и големи риби | 30 |
| професионални готвачи | 25 |
| гастрономически и за почистване на парчета | 20 |
| сгъваеми и конвенционални ножове за къмпинг | 15 |
| плодове | 10 |
| изтъняване | 5 |
Заточващи механизми с регулиране на ъгъла на заточване
Професията с мелница и заточването на ножовете винаги са били мъжки приоритет. Съвременните устройства за смилане позволяват на жените, без участието на мъже, да държат ножовете в "пълна бойна готовност".
Обичайните евтини ножове с корунд не винаги могат да помогнат, защото шлифовъчните дискове са поставени под стандартен ъгъл - обикновено 20 градуса, а корундът грубо може да отреже режещия ръб. Изключение могат да бъдат прости керамични прочистващи точила, но те също са с малка функционалност поради строго зададената степен на заточване.
Таблицата показва, че не всички инструменти са заточени под ъгъл от 20 градуса. Можете, разбира се, да се опитате да намерите ръчни ножове, “всеки със своя собствена степен на протягане”. Тук обаче потребителят изчаква някакъв трик дори не в общите разходи за такива покупки, а в „затрупване“ на кухненското пространство и най-вероятно разрушава ножовете, като ги заточва на нож не от този ъгъл.
Можете ръчно да заточите инструментите под прав ъгъл с помощта на примитивно домашно приготвено устройство от канцеларското свързващо устройство, регулирайки ъгъла на захващане.
За удобство на потребителя, съвременните производители започнаха да произвеждат уреди и машини с различна степен на регулиране на заточването на следните разновидности:
Механични точила
Механични, изпъкнало заточени с регулируем ъгъл и две абразивни повърхности за заточване (1) и довършителни (2).
Механично заточени с циркониеви дискове за азиатски и назъбени ножове.
Механично заточени с фиксирани пръти за довършване или заточване на различни, но фиксирани ъгли .
Устройство с произволно зададени ъгли на фиксиращи шлифовъчни пръти.
Приспособление с фиксиране на ножа и плъзгаща се заточваща повърхност при произволно зададен ъгъл.
Битови електрически шлифовъчни машини
Машина с регулируем ъгъл на заточване и две абразивни повърхности.
В заключение си спомняме, че всички механични устройства улесняват, но не заменят ръчния труд на заточването на ножовете.