Затова инструментите трябва винаги да се поддържат в добро и работно състояние, да се грижат за тях.
вид
Инструментите за заточване са електрически и механични. Те се класифицират и по абразивна повърхност:
- с диамантено покритие;
- керамичен;
- естествено.
Избират се шлайфмашини и материалът на режещото острие, както и обхватът и цената. За ресторантските заведения често се използват електроинструменти, тъй като то заточва ножовете много по-бързо от механичните инструменти. Точила, предназначени за ножове, можете да използвате у дома, и да вземете инструмента не е трудно, защото днес има много опции за продажба.
Електрически тип
Много лесен за използване инструмент. Elektrotochetochka е компактно устройство със специални пролуки, в които има дискове с абразивна повърхност. Ъгълът на заточване може да бъде различен, определя се директно от производителя. С това устройство можете да заточвате ножове и ножици. Професионални модели, оборудвани с керамични абразивни дискове, често се използват в ресторантите, въпреки че някои готвачи използват ръчни устройства.
Механичен тип острилка
Понятието "механични устройства за заточване" включва голям брой различни инструменти: индийски орехи и други специални инсталации. Преобладаващата характеристика на инструмента в тази категория е, че когато работите с нея, трябва да положите известни усилия. Основният дял от гамата в момента е представен от механични точила с различни абразивни повърхности:
- специален камък
- механични острилки;
- МУСАТ.
Заточващите камъни могат да имат различни произход и размери. От най-често срещаните варианти трябва да се отбележи Novokulit, Arkansas и японски воден камък.
Мусат е сърцевина от метална сплав, покрита с абразив и пластмасова или дървена дръжка. Този инструмент се счита за най-лесен за използване у дома. Въпреки това, musat трябва да се прилага правилно: дръжката трябва да се държи строго по протежение на устройството. Ъгълът трябва да остане остър, т.е. в рамките на 20-26 градуса.
Функции за избор
Ножови товарачи са избрани за песъчинки и разнообразие от абразивни дискове.
За зърнените абразиви могат да бъдат:
- груби (с големи зърна) - използвани главно за претачивания;
- фини и среднозърнести - обикновени ножове;
- специален финозърнест - предназначен за полиране на режещия диск.
По вид дискови точила са синтетични и естествени.
Следващият параметър, на който да се обърне внимание, е дизайнът. За употреба у дома те често купуват мусат или малки пръти. Има и джобни инструменти, които са много удобни за взимане със себе си, например в туристически пътувания. Механичният тип острилка (ръчен острилка за ножове) стана много популярен през последните години поради своята гъвкавост. Този острилка има следните опции:
- фиксиране на острието в определено положение;
- задаване на необходимия ъгъл за заточване;
- избор на определен камък-абразив и др.
Механичният тип нож също се нарича професионален. Преди да използвате такъв инструмент, трябва да разберете всички нюанси на работата, а след това внимателно да практикувате заточване. Без тренировка, можете лесно да повредите нож, като изберете грешен материал, ъгъл или усилие. Най-лесният начин да използвате електрически точилка.
Характеристики на употреба
За да научите как правилно да се изострят, трябва да разберете кой острие се смята за правилно. Мътната повърхност на режещия ръб на ножа при многократно увеличение изглежда много неравномерно и хлабаво. Преди да използвате инструмента, е необходимо да се оцени нивото на повреда на режещата му част, за да се избере подходящият абразивен материал: първо трябва да се коригира много тъпо устройство с груби абразивни частици и само след това можете да започнете да полирате. При различните видове точила, принципът на работа варира:
- musat - остриета се движат под лек ъгъл без значително налягане, което ви позволява да положите минимум усилия;
- камък за заточване - трябва да бъде заточен от мястото на острието близо до дръжката, плавно да се движи до самия връх;
- механичен тип острилка - рязко и силно движение на режещия елемент преминава между шлифовъчните камъни.
Най-популярни марки
- Apex edge pro - професионално оборудване, предназначено за точно заточване на всяко острие. Това устройство е произведено в САЩ. Този точилка е станал много популярен поради разумната цена и най-високо качество.
- Ganzo е известен производител на оборудване за смилане и ножове от Китай. Нейните продукти също имат високо ниво на качество и ниска цена.
- Lansky е известна американска компания, специализирана в производството на шлифовъчни машини, които се характеризират с много прост принцип на заточване.
- Ruixin е китайска компания. Инсталирането на този производител е малко по-евтино от дори Ganzo. Въпреки това, преди да използвате устройството за смилане, смилащите камъни трябва да се подрязват всеки път.
Разходи за
Можете да си купите професионални точила онлайн. По-лесно е да се намери добро оборудване в московските търговски центрове и дилъри. Цената на инсталациите варира между 900 и 3000 руски рубли, всичко зависи от производителя:
- Гербер - от 2000 до 2600 рубли;
- Венгер - от 1000 до 1700 рубли;
- Ganzo - от 2500 до 3200 рубли;
- Ruixin - от 2000 до 2700 рубли;
- Lansky - от 3000 до 9500 рубли.
Независимо производство на шлифовъчната машина
Хората, които имат желание да направят своя собствена инсталация за заточване, можете лесно да приложите тази идея, дори без да използвате никакви чертежи. Основното е да се намери основата за поставяне на ръчно устройство с абразивно покритие. Освен това е необходимо системата на пантата да бъде направена по обичаен наклон и височина. Можете също да добавите повърхности за полиране на остриета към инструмента.