Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Месомелачка - незаменим прибор в кухнята. Основната му цел е да смила месото в мляно месо. Режещата част е основният елемент на месомелачката. Работата на домакинския уред и качеството на месния полуфабрикат зависи от материала и дизайна на ножовете, както и от заточването им.
Основни резервни части за месомелачка
Механичните и електрическите мелнички за месо имат подобни режещи части, състоящи се от две части:
- въртящ се нож с остриета;
- фиксирана ножова решетка, която също се нарича решетка.
Материали за ножове
Режещите повърхности на съвременните мелници са изработени от неръждаема стомана, неръждаема стомана или инструментална въглеродна стомана.
Износоустойчивостта на ножа за електрическа мелница за месо се увеличава чрез покриване със специална сплав, която съдържа хром и кобалт с добавянето на волфрам или молибден. Сплавта дава здравина и дълги работни части без заточване.
Скъпите самозаточващи се ножове от подобрена инструментална стомана се използват в индустриалните мелници за месо. Те са доста скъпи, икономически е нецелесъобразно да се използват в домакинските уреди. Месомелачка за домакинство с режещо устройство от неръждаема стомана ще функционира правилно 1-2 години без подмяна.
Видове ножове
Мобилните фрези за месомелачки се различават:
- по броя на ножовете;
- формата на лопатките;
- на конфигурацията на отвора за закрепване на ножа към шнека.
Резачките за битови мелници често имат 4 ножа. Този брой остриета е идеален за готвене на месо за кюфтета и кюфтета от месо. Формата на ножовете може да бъде права и извита. Ножовете с извити ножове по-лесно отрязват проводниците, не позволяват навиването им върху шнека, което улеснява работата на вала и удължава срока на експлоатация на устройството. Фрези с двустранно заточване ще издържат по-дълго от едностранни от подобен материал.
Резачките за промишлени мелници се отличават не само с голямо разнообразие от форми и размери на остриета, но и по метода на производство: те често не са щамповани, а са ковани и самозаточващи се. Броят на ножовете варира от 2 до 8. Формата е права, извита и с полумесец . Ножовете често са оборудвани със сменяеми остриета.
Самонаточващи се ковани остриета от инструментална стомана могат да бъдат избрани за домакински месомелачки, за това трябва да знаете размера и конфигурацията на отвора на ножа, както и размерите на ножовете.
Отворите са оформени:
- квадрат;
- правоъгълник;
- шестоъгълник.
Размерите на отворите също се различават, така че трябва да знаете точните параметри на седалката на устройството, за което е избран ножът.
Режещи мрежи
Втората част на блока за рязане на месомелачката е решетка или решетъчен нож. Ефективността на уреда и качеството на мляното месо зависят от броя на отворите и остротата на режещия ръб. Домакинските уреди най-често са оборудвани с три мрежи:
Диск с отвори с диаметър 7-10 мм, който се използва при производството на кайма за домашни колбаси. Тази решетка се използва и при смилане на твърди сортове сирене и сушени плодове.- Универсален диск с отвори 4−6 mm в диаметър. Той е незаменим при получаване на мляно месо за кюфтета, трохи и кюфтета.
- Настържете с малки дупки с диаметър 2, 5-3 mm. С помощта на този диск се приготвя мляно месо за готвене на бебешка храна, пастети, месно суфле, както и пълнежи за пайове и палачинки.
Някои мелници за месо, често промишлени, имат дискове с две или три големи дупки. Тези решетки са подходящи за малки меса, например за готвене на говеждо.
Ако месомелачката е оборудвана само с един диск, това не е причина за разочарование. Лесно е да вземете допълнителни решетки, знаейки размера и конфигурацията на отвора.
Техники за заточване на ножове
Ножовете за домакински месомелачки, особено щампованите, трябва периодично да се изяждат. Това трябва да се направи незабавно, веднага след като работата на уреда се намали, броят на сърцевините и филмите се е увеличил, които са започнали да се навиват върху шнека.
Режещите повърхности се заточват в специални работилници, но можете да го направите сами, ако имате шлифовъчен инструмент, умението да работите с него и малко свободно време.
При заточване използвайте няколко начина:
На камъка. Камъкът е обилно овлажнен с вода и изпълнява кръгови движения, първо с нож и след това с диск, притискащ към камъка страната, която влиза в контакт с ножовете на ножа. Движенията се правят в една посока, като равномерно се притиска заострената част. След приключване на заточването е необходимо да се поставят двата елемента на режещия блок и да се провери дали няма пролука между тях.- Използвайте шкурка. Емерената хартия се фиксира върху парче пластмаса или плексиглас с лепило и извършва заточване с кръгови движения в една посока. Първо използвайте хартия със средно зърно за заточване, а след това с малка - за полиране за огледален блясък.
- Използване на комплект за заточване на шлифовъчни машини. Комплектът включва два абразивни диска. Първо поставете диска на мястото на решетката и заточете ножа, след това поставете друг диск на мястото на режещия инструмент и мелете решетката. За заточване на ножовете е достатъчно 30-50 оборота на вала.
Можете да заточите режещите части на специална шлифовъчна машина, но само ако имате опит и познания за основните изисквания за безопасност. Тънките ножове са по-добре да бъдат приписани на капитана и независимо периодично подкопаване на режещите части на ръка.