Много от нас са забелязали, че някой в къщата има кухненски ножове, които винаги са много остри и добре изрязани, а други не. Това не означава, че хората обичат да използват тъпи ножове, те ги изострят, но остротата продължава известно време. В действителност, правилно изострят кухненски нож е доста рядко умение.
Схемата на устройството за заточване на ножове.
Много различни фрези се използват за готвене. Те се различават по размер, форма, предназначение (за зеленчуци, консервиране, за месо или риба). Остриетата са изработени от въглерод, прах и хромирана неръждаема стомана; керамика; титан. Има ножове, които не трябва да се изострят. Всеки иска да има такива в кухнята, но те също имат своите недостатъци. Те включват:
- ножове с острие под формата на зъби - не са подходящи за всички продукти;
- стоманени остриета с магнитно покритие - при заточване ще бъдат повредени;
- Керамични - нарязани фино, но те са лесни за счупване.
Заточване не се нуждае само от последния тип ножове, а първите две просто не могат да се изострят.
Схемата на ножа кухненски нож.
Дори ако използвате същия инструмент, ножовете могат да се заточват по различен начин в зависимост от предназначението им. При продължителна употреба, острието става грубо и не може повече да гладко и бързо изрязва продуктите, а когато уедрите тези грапавини се изтриват, инструментът отново става гладък.
За да разберете дали фрезите в кухнята ви се нуждаят от заточване, опитайте да режете косата или лист хартия, да режете лук или домат. Ако острието е тъп, тогава няма да повреди косата и хартията, а кожата на зеленчуците ще се размърда.
Как да заточите нож бар или шкурка
Почти всяка кухня има шлифовъчен бар. И повечето хора мислят, че могат да го използват. И какво може да е трудно? Взеха нож и три заострени. Но след подобно заточване, той все още силно се реже и става много тъп. Това се дължи на неправилно използване на инструментите.
Необходимо е да се вземе бар или парче шкурка, да се намокри с вода или слънчогледово масло и да се постави на маса или друга плоска повърхност (скрин, прозоречен перваз). Под острилката обикновено се поставят дебели легла, така че да не се повреди мебелите и е по-удобно да се смила. Резачът трябва да се вземе така, че едната ръка да е на дръжката, а другата - на острието. След това го накланяме под ъгъл не по-малък от 20 и не повече от 60 ° (определя се по око). Ако има транспортир, използвайте го. Колкото по-голям е ъгълът, толкова по-остър е ножът. Острието за плодове се смила под ъгъл от 20 °, а за рибите - 40 °.
Ножът трябва да се държи настрани от себе си, накланяйки го към долния десен ръб на пръта или шкурка.
Последователността на заточване на кухненски нож.
Не карайте прекалено бързо, можете да се нараните. Тези действия трябва да се повторят най-малко 7 минути. След това завъртаме режещия инструмент към режещата страна към нас и отново ги насочваме по острието поне 7 минути, но вече към нас. Ако блокът или хартията се замърсят, измийте стоманения прах с вода. Ако острието е трудно да се изостри, можете да го намокрите.
След заточване внимателно погледнете ножа. Ако има повреда или грапавост на режещата страна, тогава процесът на заточване трябва да се повтори, докато стане равен. Това обикновено се случва с ножове, които преди това са били неправилно заточени, неправилно използвани със стари предмети.
Използване на musat
Те са във всеки съвременен комплект фрези, приличат на малък заострен щифт с дръжка. Изработени са от обикновена стомана или диамантено покритие, от керамика. С тяхна помощ ножовете не се изострят, а управляват. Редактиране - подравняване на ножното острие, то трябва да се прави много по-често от заточване. Готвачите управляват остриетата няколко пъти на ден. Вкъщи в кухнята, това се прави много по-рядко, ако е необходимо.
При заточване на нож с мусат, режещият ръб е много по-малко износен, отколкото при използване на бар. Когато го използвате, не е необходимо да натискате силно върху ножа, можете да повредите острието. Мнозина разтриват правилото и ножа един срещу друг, но редактирането не е така. За да направите това, поставете суха кърпа на масата, поставете правилото върху него под ъгъл 70-80 ° с върха надолу.
След това взимаме резач в ръка, накланяме го с наклон от 15-20 ° към мусутата и водим от нас към парцала. В същото време е невъзможно ножът да спре в него, да не го довежда до дъното. Острието се провежда в полукръг, както при заточване на лента, като се започва от дръжката и завършва с точката на ножа. Действията трябва да бъдат повторени няколко пъти. Тогава същата операция трябва да се извърши от другата страна на острието, докато мусът трябва да бъде отхвърлен в обратна посока. След това обърнете ножа към режещата част и я управлявайте от двете страни.
Внимание! Ако ножът е много глупав, тогава правилото може да не се справи с работата. По-добре е веднага да вземете бара или специални точила за кухненски ножове. Но най-добре е да не слагате кухненски съдове за рязане до такова плачевно състояние.
Използване на инструменти за заточване
Инструментите за заточване на фрезите са механични и електрически. Те могат да бъдат закупени в магазина, където се продават ястията. За заточване са вградени в абразивни колела. Първият тип се основава на факта, че правите цялата работа със собствените си ръце и за сметка на собствената си сила. Устройството има вдлъбнатина, в която е поставено острието. Вземаме ножа, вкарваме го в тази вдлъбнатина близо до дръжката и изваждаме цялото острие към нас.
Предимството на устройството е, че ви позволява да заточите острието от двете страни едновременно. Недостатъкът е, че не можете да изберете ъгъл. Например ъгълът се заостря на 20 °, а ножът трябва да се направи под 35 °, в този случай ще се провали и острието ще се влоши.
Най-лесният вариант за заточване на фрезите е електрическо устройство. Тя ви позволява да заточвате ножове за по-малко от 1 минута. Не е нужно да полагате никакви усилия, просто трябва да включите устройството, да изберете ъгъла на наклона, да вземете острието, да го поставите в гнездата, да го преместите напред и назад и всичко е готово. Обикновено тези устройства се закупуват за заведения за обществено хранене. Малцина имат такъв дом в кухнята. Основният му недостатък е цената. Това е най-бързият, но скъп начин за заточване на ножовете.