Всяка домакиня знае колко е важно в кухнята да има остри ножове. На как правилно заточени острието, зависи не само от способността му да намали, но и продължителността на операцията. Тези два показателя зависят един от друг. Например, малък ъгъл на заточване осигурява висока способност за рязане, но намалява здравината на острието. По-специално, тези свойства се проявяват ясно по време на механични въздействия върху острието. Професионалистите вярват, и това е оправдано от практиката, колкото по-твърд е материалът, използван за острието, толкова по-голям е ъгълът, необходим за заточването му.
Схемата на устройството за заточване на ножове.
Фабрика и домашно приготвени устройства: разликите един от друг
Заточване на ножове в промишлени условия се извършва под определен ъгъл. За целта се използват специални устройства. Те осигуряват оптималното разположение на ножа, когато той взаимодейства с абразивния компонент на инструмента. Смята се, че електрическите устройства за заточване на ножове не дават желания ефект, тъй като абразивът се движи с висока скорост, като всеки път увеличава мекотата на материала на ножа. През последните години много от тях са заменили електрическите с механични, използвайки специални инструменти за заточване на ножове - фабрично изработени или ръчно изработени. И не спестявайте времето за тяхното производство. Ще се изплати стократно по-късно, осигурявайки висока степен на рязане на острието, неговата здравина и дълъг живот.
Различни модели на домашно приготвени устройства
Схемата за изчисляване на ъгъла на заточване на ножа.
Например, много е удобно да правите заточване, като държите острието с винтове във вертикално положение между две решетки, изработени от естествено дърво. Това устройство ви позволява да държите обработения инструмент под желания ъгъл. Дървените блокове се обработват с помощта на фугиране и имат формата на триъгълници.
Има и друг модел за заточване на ножове, който е лесно да се направи у дома и който ще служи дълго време. Състои се от два абразивни пръта, които са фиксирани в отвора на основата при желания ъгъл. Едната лента изостря острието, а другата полира повърхността му. Като недостатък на това устройство може да се отбележи невъзможността за плавно регулиране на прътите за промяна на ъгъла на заточване.
Има много просто устройство. За целта трябва да вземете специално изработен дървен прът при желания ъгъл и да поставите абразив върху него, който служи за заточване на острието във вертикално положение, което е много по-удобно от поставянето му в хоризонтално положение. За обработка на дървен бар и придаване на гладкост, той служи като шега.
Напоследък много домакини използват ножове, които не се нуждаят от заточване дълго време. Става дума за керамични ножове или ножове, които са покрити със специално покритие. Ако тези инструменти станат тъпи, най-добре е да отидете на специализирана работилница, но също така можете да направите и тяхното заточване.
За да направите това, изградете универсално самостоятелно изработено устройство, което ще ви позволи да заточите всеки тип острие с помощта на диамантено колело. Обработката се извършва много внимателно, от една страна, а след това от друга. Движението на кръга трябва да се извършва при ниска скорост. Вместо диамантено покритие, можете да използвате каменния мусат. Ако ножът е силно повреден и има дупки, той трябва да се завърти няколко пъти. В края на работата шлифовъчните пръти трябва да бъдат почистени.